Verjus und Traubensaft

Die Idee, alkoholfreie Alternativen zu entwickeln, begleitet mich schon seit längerer Zeit. Einerseits ist der Trend zu hochwertigen Produkten in diesem Bereich klar erkennbar. Andererseits konnte ich mich philosophisch und ideologisch nie mit entalkoholisiertem Wein identifizieren. Also brauchte es einen anderen Ansatz. So entstand der Gedanke zu unserer natürlichen, alkoholfreien Produktlinie.

Für dieses Projekt haben wir zwei unserer Weingärten ausgewählt, die sich dafür ideal eignen. Die Trauben wurden einige Tage vor der regulären Weinlese sorgfältig und ausschließlich per Hand in kleinen Kisten geerntet und anschließend schonend gepresst. Der gewonnene Saft wurde bei beiden Varianten gleich behandelt: unbehandelt, ungeschönt und nach einer kurzen Sedimentationsphase heiß (pasteurisiert) abgefüllt.

Unser Ziel ist es, die pure Energie des Weingartens, der Trauben und letztlich des Saftes einzufangen und erlebbar zu machen. Beide Säfte sind naturtrüb und behalten ihre Trubstoffe als Geschmacksträger und natürlichen Schutz. Dadurch zeigen sie eine Lebendigkeit, die man in dieser Form kaum kennt.

Und weil Genuss auch Spaß machen soll, besitzen die Säfte eine animierende Säure, die für Trinkfluss sorgt. Damit fügen sie sich harmonisch in die Stilistik unserer Weine ein.